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磨刀入门-第5章

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内容

专业的刀刀

虽然我认为Chef'sChoice 130是我认为任何家庭都需要的高端产品,但这里列出了专业的磨刀器及其特点:

Hantover-真的只是一个磨床与瓣轮砂光机一端和毡珩磨的另一端。创造凸斜角,需要技巧和安全眼镜。225美元

Ekland-不锈钢刀导向,缓慢运行的车轮,以避免过热,单角度,看起来像厨师的选择,但工作方式不同。241美元

厨师'sChoice 2000商业-这台机器产生双斜边,不像他们的家庭机器产生的三斜边。340美元

钩眼带磨床-氧化铝带类似于刀匠的皮带磨床,创造一个平斜面,需要技巧和安全眼镜。429美元

Tru-Hone- 3“220沙砾反向旋转车轮创建齿空心磨边。可调角度允许一个三个角度的斜角,弥补了脆弱的小轮空心磨。625美元重型810美元

我现在有一把truo - hone,虽然我不喜欢把它作为主要的磨刀器,因为它的磨面很干,轮子也很小,但它在湿磨刀机上磨得锋利的刀刃上有锋利的齿。

Friedr。迪克sm - 110-特殊形状的水冷车轮,每边一个,创造平斜角。变量的角度。反向旋转珩磨轮,去除毛刺。1493美元的SM-111增加了可调节的珩磨轮和抛光轮,以获得更精细的边缘。1624美元

我有一台SM-111,它是我所见过的最接近于一套完整的锐化系统——湿磨、珩磨和抛光。它只用于刀具——剪刀附件的用途有限——但一天可以完成400个。非常适合大商店或刀租赁服务。

Manabo-对特殊形状的车轮内表面进行湿法珩磨,产生强大的凸边,可变角度,应提供最佳的持边和刀寿命。1965美元

我想想,1965美元可以买20把100美元的厨刀。如果我可以收取5美元的费用,我将需要磨393把刀来实现收支平衡....不,我不这么认为。

各种各样的技术信息

厨师'sChoice

厨师选择110和301机器的角度和粒度如下:

阶段1 20度100沙砾
阶段2 22.5度200-300沙砾
第三阶段25度500-700沙砾

感谢EdgeCraft的Sam Weiner提供的信息和支持。

一些其他的磨刀角

Normark 20度
亨特·霍纳21度
拜尔斯1号20度

这是第五章的结尾部分
点击这里进入附录A

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